Vous êtes-vous déjà demandé comment conserver des plats frais sans utiliser de conservateurs nocifs ?
Livrer des repas frais, savoureux et sains directement chez vous est pour nous une priorité absolue ! Et ce, bien entendu, sans aucun agent conservateur !
C'est pourquoi nous emballons tous nos plats sous atmosphère protectrice (MAP - "Modified Atmosphere Packaging"). Cela permet de prolonger la durée de conservation sans modifier les propriétés physiques ou chimiques des aliments ni ajouter d'additifs non naturels.
Mais que signifie exactement "emballé sous atmosphère protectrice" ?
La plupart des aliments vendus en supermarché sont emballés. Mais tous les emballages ne se valent pas. Tu peux par exemple faire la différence entre "emballé sous air" et "emballé sous atmosphère protectrice".
Si les aliments sont emballés sous air, cela peut entraîner des modifications défavorables. En voici quelques exemples :
- une détérioration plus rapide
- la multiplication des bactéries
- des modifications oxydatives, c'est-à-dire des changements de couleur ou de goût "emballage".
Pour éviter cela, de nombreux aliments sont conditionnés sous atmosphère modifiée. Pour ce faire, l'air ambiant est d'abord extrait, puis remplacé par un mélange gazeux spécifiquement modifié. Comme chez l'homme, de nombreux organismes responsables de l'altération des aliments ont besoin du mélange gazeux spécial de l'air respirable pour survivre (environ 21 % d'oxygène, 78 % d'azote, 0,03 % de dioxyde de carbone et 1 % de gaz inerte). L'industrie alimentaire en a tiré parti pour littéralement "couper l'air" aux bactéries dans les emballages alimentaires.
Le mélange gazeux exact est adapté à chaque produit. Il peut être composé d'oxygène (O2), de dioxyde de carbone (CO2), d'azote (N2) ou d'autres gaz inertes. Officiellement, le processus est appelé "conditionnement sous atmosphère modifiée". L'atmosphère modifiée prolonge la durée de conservation de l'aliment et est reconnaissable à l'étiquette apposée sur l'emballage ("Conditionné sous atmosphère modifiée").
Y a-t-il des problèmes de santé ?
Lors de l'ouverture, le mélange de gaz de l'air falsifié se mélange avec le mélange correct (naturel) - et est ainsi neutralisé. Il n'y a donc aucun risque sanitaire pour la consommation des aliments emballés.
D'ailleurs, la viande fraîche est souvent emballée avec une forte concentration d'oxygène. De ce fait, la viande devient plus rouge lorsqu'elle est réfrigérée.
Avantages et inconvénients des produits emballés sous atmosphère protectrice
Inconvénients des produits alimentaires emballés sous atmosphère protectrice :
- Les aliments emballés sous atmosphère protectrice sont toujours emballés dans du plastique.
- Tu n'as pas la possibilité d'adapter la quantité du produit à ta consommation. C'est par exemple le cas lorsque tu achètes de la viande. Si tu achètes des aliments frais au comptoir, tu peux acheter exactement la quantité dont tu as besoin et éviter ainsi le gaspillage alimentaire.
Nous sommes conscients de l'utilisation du plastique et c'est pourquoi nous faisons tout notre possible pour rendre nos autres emballages recyclables. Nous sommes très fiers que notre boîte et notre isolation puissent être recyclées à 100% avec le reste du carton.
Avantages des aliments emballés sous atmosphère protectrice :
- Les produits emballés sont de meilleure qualité. Cela vient du fait que les altérations des produits sont réduites par l'emballage.
- La couleur rouge clair de la viande de bœuf et de porc est préservée.
- Les aliments se conservent plus longtemps.
- Des conservateurs supplémentaires ne sont pas nécessaires.
- Les produits emballés sous atmosphère protectrice doivent être stockés avec un soin particulier. Si l'emballage est endommagé, il n'est plus efficace.
- Les aliments emballés sous atmosphère protectrice sont également marqués d'une date limite de consommation. Contrairement aux produits frais, les consommateurs savent ainsi clairement combien de temps ils peuvent être consommés. La date limite de consommation indique la période pendant laquelle les bactéries et les champignons ne se multiplient pas de manière perceptible. Comme l'atmosphère protectrice ralentit la croissance des bactéries, la date limite de consommation figure également sur l'emballage.
Un dernier conseil : si tu achètes des aliments emballés sous atmosphère protectrice, vérifie que l'emballage n'est pas endommagé. Il n'a d'effet que s'il est intact.
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