Qu'est-ce que le curry Katsu et comment le préparer ?
Que vous aimiez déjà la cuisine japonaise ou que vous souhaitiez essayer quelque chose de nouveau, notre recette de poulet au curry katsu plaira à coup sûr à tout le monde. De plus, elle ne vous prendra qu'une trentaine de minutes du début à la fin (découpe comprise).
Qu'est-ce qu'un curry katsu ?
En japonais, "katsu" signifie littéralement "escalope". Un curry katsu se compose généralement d'une escalope de viande panée et servie avec une sauce au curry. Cette sauce a généralement une saveur umami sucrée et des épices parfumées qui lui donnent une couleur jaune brun.
Quelles sont les origines du curry katsu ?
Ce plat serait né à Tokyo dans les années 1940. La sauce au curry et les lamelles de viande panées étaient déjà couramment servies dans les restaurants japonais. Apparemment, un célèbre joueur de baseball japonais, Shigeru Chiba, a décidé que commander les deux plats séparément était trop compliqué et un restaurant local a donc commencé à servir un plat avec les deux éléments réunis dans une seule assiette.
Depuis, le katsu est devenu un plat d'exportation populaire dans les restaurants japonais du monde entier. À l'origine, le curry katsu était préparé avec du porc, mais le curry katsu au poulet ou les options végétaliennes sont également devenues populaires
Notre recette facile de curry katsu :
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pour le katsu :
- 2 filets de poulet
- 2 œufs
- 50 g de farine ordinaire
- 100 g de chapelure
Pour la sauce curry :
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 cm de gingembre
- 2 cuillères à café de curry doux en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de sauce tamari
- 1 cuillère à café de sucre
- 300 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
Préparation
Étape 1 Préparez vos légumes :
Commencez par hacher finement l'oignon, la carotte, le gingembre et l'ail. Ne vous souciez pas d'être trop ordonné, car tout cela passera au mixeur plus tard. Faites mijoter les ingrédients hachés dans une casserole avec une petite quantité d'huile de cuisson. Une fois que les oignons ont ramolli (environ 5 minutes), ajoutez le curcuma et le curry en poudre et laissez la casserole sur feu doux pendant encore 5 minutes.
Étape 2 Préparer la sauce curry :
Incorporez la farine dans la poêle avec vos légumes avant de verser le bouillon de légumes et d'ajouter le sucre et la sauce tamari. Mixez la sauce pour éliminer les éventuels grumeaux (un mixeur manuel est plus facile à utiliser) et laissez-la sur feu doux jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Step 3 Prep your katsu:
First cracks your eggs into a bowl and roughly beat them. Taking your whole chicken fillets coat each in flour and then soak them in the egg so they’re completely coated. Roll the fillets in the breadcrumbs making sure all sides are well covered.
Étape 4 Cuire le poulet :
Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle et faites frire vos filets de poulet pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté. L'extérieur doit être doré et croustillant. Retirez le poulet de la poêle et coupez-le en lanières. Le centre du poulet doit être tendre.
Étape 5 Servir :
Déposez vos lamelles de katsu sur une assiette et arrosez-les d'une généreuse portion de sauce au curry. Nous aimons les servir avec du riz et des légumes de saison.
Le curry katsu est-il épicé ?
Non, contrairement aux currys indiens, la sauce curry japonaise est normalement douce, avec un goût sucré et salé. Si vous aimez les currys qui ne sont pas trop épicés, essayez notre recette de curry Massaman.
Le curry katsu est-il bon pour la santé ?
La sauce au curry est à base de légumes et pleine de nutriments. De plus, si vous la préparez à la maison, vous pouvez contrôler la quantité de sucre et de sel que vous y ajoutez. Nous vous recommandons d'utiliser une sauce tamari ou une sauce soja à faible teneur en sel pour obtenir la saveur umami tout en respectant les quantités journalières recommandées.
Les carottes et la chapelure à l'extérieur du katsu signifient qu'il est plus riche en glucides que d'autres plats. Si vous recherchez un repas pauvre en glucides, vous pouvez également essayer d'utiliser des amandes et des graines moulues à la place de la chapelure pour obtenir une option moins calorique tout en conservant ce délicieux croquant.
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