Sie haben einen Osterbrunch geplant und brauchen ein paar leckere Last-Minute-Rezepte? Wir haben für Sie unsere Lieblingsrezepte für den Brunch, die Sie in weniger als 30 Minuten zubereiten können. 

Und das Beste daran? Keines dieser Gerichte sieht in letzter Minute zubereitet aus. Lassen Sie Ihre Freunde und Familie glauben, dass Sie schon ewig in der Küche stehen, obwohl Sie in Wirklichkeit erst vor 20 Minuten mit dem Kochen angefangen haben... ;)

Bananen-Muffins

Die überreifen Bananen aus der Fruchtschale, sind genau das Richtige für diese leckeren Muffins. Mit einer Handvoll Zartbitter-Schokoladenstückchen sind sie eine ballaststoffreiche Leckerei.

Zutaten:

• 2 grosse Eier
• 2/3 Tasse brauner Zucker
• 1 Tasse pürierte reife Bananen (2 mittelgrosse)
• 1 Tasse Buttermilch
• 1 Tasse unbearbeitete Weizenkleie
• 1/4 Tasse Rapsöl
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse Weizenvollkornmehl
• ¾ Tasse Allzweckmehl
• 1 ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Backnatron
• ¼ Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse Schokoladenchips (optional)

• Den Ofen auf 200° vorheizen. 12 Muffinförmchen mit Kochspray bestreichen.
• Eier und braunen Zucker in einer mittelgrossen Schüssel verquirlen, bis sie glatt sind. Bananen, Buttermilch, Weizenkleie, Öl und Vanille unterrühren.
• Weizenvollkornmehl, Allzweckmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Eine Mulde bilden und die feuchten Zutaten hinzufügen. Gut verrühren.
• Eventuell Schokoladenstückchen unterrühren. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen (sie werden ziemlich voll sein). Mit Walnüssen bestreuen, falls vorhanden.
• Die Muffins backen, bis die Oberseite goldbraun ist und bei leichter Berührung zurückfedert (15 bis 25 Minuten). 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Lösen Sie die Ränder und stürzen Sie die Muffins auf ein Drahtgitter, damit sie vor dem Servieren etwas abkühlen.
  
  

Vegetarische Frittata

Eine der besten Möglichkeiten, übrig gebliebenes Gemüse, Käse und Kräuter zu verwerten, ist die Zubereitung einer Gemüsefrittata. Sie ist so ähnlich wie ein gebackenes Omelett oder eine Quiche ohne Kruste.

Zutaten:

• 8 grosse Eier
• 500 g übrig gebliebene Kartoffeln und Gemüse
• 2 Esslöffel Öl für die Pfanne
• etwas Salz und Pfeffer zum Würzen
• Käse nach Bedarf

Und so wird's gemacht:

• Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit den Gemüseresten 5 Minuten lang kochen, bis sie gerade weich sind.

• Verquirlen Sie die Eier mit den Kräutern und dem Käse (falls verwendet), bis sie gut vermischt sind. Kartoffeln und Gemüse untermischen. Grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen.

• Erhitzen Sie die Pfanne und beträufeln Sie sie mit Öl. Das Wichtigste für eine gute Frittata ist eine sehr heisse, nicht klebende Pfanne.

• Giessen Sie die Mischung in die Pfanne. Bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten braten. Dabei die Pfanne ab und zu leicht schütteln. Wenn die Oberfläche der Frittata durchgebacken aussieht, ist die Frittata fast fertig. Frittata umdrehen und ohne Deckel weitere 2 Minuten braten.

• Die Pfanne vom Herd nehmen und die Frittata vorsichtig auf eine Servierplatte gleiten lassen - guten Appetit!

Erdbeer-Basilikum Margarita

Diese Erdbeer-Basilikum-Margarita ist eine lustige Abwandlung der klassischen Margarita. Sie ist ein süßer, säuerlicher und erfrischender Cocktail, der perfekt zum Feiern ist.

Zutaten:

Zuckerrand

• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Esslöffel grober Rohrzucker

 
Cocktail

• 2 cl Tequila
• 2 cl Grand Marnier
• 80 g Erdbeeren, halbiert
• ½ Esslöffel grober Rohrzucker
• Eiswürfel oder Crushed Ice
• 2 Basilikum Zweige
  
  

Und so wird's gemacht:

Zuckerrand

Den Limettensaft in eine tiefe Schüssel und den Zucker in eine flache Schüssel geben. Die Ränder der Gläser erst in den Limettensaft und dann in den Zucker tauchen.

Cocktail

Tequila, Grand Marnier, Erdbeeren, Zucker und ein wenig Crushed Ice in einen Mixer geben. Die Blätter von 2 Basilikumzweigen entfernen, hinzufügen und ca. 30 Sekunden lang pürieren. Etwas von dem Eis in ein Glas geben, mit dem Cocktail auffüllen. Mit dem restlichen Basilikum garnieren.

Rösti Eiernester

Zutaten:

Und so wird's gemacht:

• Die Kartoffeln schälen und reiben, in eine Schüssel geben und mit Salz würzen. Ca. 15 Min. ziehen lassen. Die Kartoffeln mit der Hand gut ausdrücken.
• Die Eier trennen, Eigelb in eine Tasse oder kleine Schüssel geben, beiseite stellen. Das Eiweiss in einer Schüssel mit dem Schneebesen des Mixers steif schlagen.
• Petersilie grob hacken, die Hälfte unter den Eischnee heben, schichtweise unter die Kartoffeln mischen, würzen.
• Das Butter oder öl in einer breiten, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse in vier Häufchen in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 5 Min. braten.
• Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Esslöffel eine Mulde formen, das Eigelb vorsichtig hineingleiten lassen und weitere 10 Min. zugedeckt garen. Herausnehmen, auf einen Teller geben, mit der restlichen Petersilie garnieren und abschmecken.
  
  

Gebackene Kartoffel mit Ei

Eine tolle und gesunde Art, die überschüssigen Süßkartoffeln zu verwerten, und einfach im Voraus zuzubereiten.

Zutaten:

Und so wird's gemacht:

• Eine Kartoffel etwa 8 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen. Mit einem Esslöffel eine Vertiefung aushöhlen, je eine Scheibe Speck hineinlegen und vorsichtig 1 Ei hineingeben. 
• Im Backofen ca. 10 Min. fertig garen. Mit den Frühlingszwiebeln garnieren.

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