L'origine réelle du chili con carne n'est pas claire. Aujourd'hui, elle n'est pas attribué à la cuisine mexicaine mais à la cuisine Tex-Mex, mais de nombreuses histoires entourent la recette originale.
À ce jour, personne ne peut prouver de manière irréfutable l'endroit où le plat a été préparé pour la première fois. Les États américains du Texas et du Nouveau-Mexique, ainsi que l'Arizona, affirment que le piment a été préparé pour la première fois sur leur territoire. Toutefois, il est également possible que le chili soit un plat mexicain apporté par les immigrants mexicains au Texas et au Nouveau-Mexique, de l'autre côté de la frontière. Ce que l'on peut dire, c'est que ce plat est certainement influencé par la cuisine mexicaine, dans laquelle plusieurs types de piments sont souvent combinés pour donner un goût puissant.
Comme pour beaucoup d'autres plats, l'origine, les ingrédients et même l'orthographe font l'objet d'une polémique permanente.
Certains spécialistes affirment que le chili a été inventé pour remplacer le pemmican, une viande séchée utilisée par les Amérindiens. Le pemmican était cuit avec diverses épices en un ragoût épais avant d'être consommé. D'autres affirment que le premier chili con carne a été cuisiné par l'armée américaine pour ses soldats en tant que ration de masse bon marché. Une légende dit même que la première recette du chili con carne est apparue à une nonne en transe.
Il est certain que le chili con carne est devenu un plat populaire au Texas au début du 20e siècle. Il y a gagné en popularité parce que les grands troupeaux de bétail ont permis de disposer d'une grande quantité de viande, ce qui a rendu le chili moins cher à cuisiner. C'est ainsi que la région de San Antonio au Texas a été et est toujours le centre de la culture du chili. Aujourd'hui encore, le chili con carne est le plat national du Texas.
Le plat s'est probablement développé progressivement, de sorte que sa première préparation n'est qu'une question d'interprétation. Les Amérindiens, les Mexicains et les éleveurs de bétail y ont probablement tous contribué (Nous ne sommes par contre pas sûrs pour les nonnes en transe...).
Les ingrédients d'un "authentique" chili con carne sont tout aussi controversés que ses origines. Les seules constantes dans toutes les recettes sont les piments et la viande. Mais même le choix de la viande et la façon dont elle est hachée divisent les opinions. Certains puristes du chili insistent sur la viande de bœuf, d'autres utilisent du gibier, du bison ou même de la viande de dinde, entre autres. La viande est toujours coupée en petits dés ou hachée.
L'utilisation d'autres ingrédients tels que les haricots ou les tomates est également controversée. Au Texas, les haricots et les tomates sont mal vus car ils sont considérés comme des "ingrédients de remplissage". Dans de nombreux chilli cookoffs (concours populaires du meilleur chili ou du chili le plus fort), les chilis contenant des haricots ou des tomates ne sont même pas autorisés.
Un chili texan original n'est composé que de piments et de viande de bœuf, coupée en petits cubes ou grossièrement hachée. La graisse de bœuf est souvent ajoutée comme vecteur de goût et le plat est assaisonné d'oignons, d'ail, d'origan et de cumin.
Un bon chili con carne est cuit à feu doux pendant plusieurs heures, ce qui lui donne une sauce riche. De nombreux connaisseurs du chili affirment également que le chili n'a de goût que s'il est cuit la veille, puis réfrigéré pendant la nuit et réchauffé le lendemain.
En raison du long temps de cuisson, seuls les morceaux de viande avec beaucoup de tissu conjonctif, tels que la poitrine ou la cuisse, sont recommandés. Les morceaux ayant peu de tissu conjonctif, comme le dos ou la cuisse, peuvent se désagréger pendant le long temps de cuisson.
Absolument ! Ce n'est peut-être pas la recette originale, mais nous pensons que le chili végan peut toujours être délicieux. Notre version végane du classique tex-mex contient des lentilles cuites lentement avec des poivrons, épicées avec du cumin et un peu de piment, servies avec du riz blanc.
Bien sûr. Nous servons notre version céto du chili con carne avec du riz au konjac, qui ne contient que 13 g de glucides.
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