Qui se cache derrière toutes ces couches ? Ce légume, l'un des plus consommés en Suisse (en moyenne 5 kg par année par habitant), regorge de surprises. Découvrez l'histoire et les bienfaits de l'oignon ainsi qu'une recette facile pour profiter de tous ces avantages. Promis cet article ne vous fera pas pleurer !
Source : SwissFoodAccademy
L'oignon est à la fois un légume et un condiment. Il fait parti de la famille des Liliacées, comprenant également l'ail, l'asperge, le poireau, les échalotte et la ciboulette. Ces légumes se récoltents pour certaines variétés en été et d'autres en automne, mais les oignons se conserve très bien ce qui permet d'en avoir toute l'année. Nous les distinguons à leurs feuilles verticales et allongées. Les jeunes feuilles de l'oignon sont d'ailleurs quelques fois utilisées pour aromatiser les plats.
Selon les historiens, les origines de l'oignon se situeraient au Proche-Orient et plus précisément en Iran, il y'a plus de 5000 ans. Il a rapidement été cultivé et était déjà couramment consommé durant l'Antiquité. On retrouve des traces de l'oignon dans les écrits d'auteurs grecs et latins, proclamant ses qualités. Le légume arrive ensuite progressivement en Europe par le biais des Romains et se généralise au Moyen-âge où il sert d'aliment de base aux paysans mais il est aussi intégré dans des recettes médicinales, notamment pour traiter les verrues et éradiquer la typhoïde. La classe supérieure considère l'oignon, à ce moment-là, comme moins noble car provenant de la terre.
Aujourd'hui, le petit légume rond est présent pratiquement partout dans le monde et est l'un des condiments les plus utilisés avec le sel et le poivre. Il est consommé cru, mijoté, braisé, frit, grillé ou encore farci. Il doit sa popularité non seulement à son goût mais également à ses nombreuses variétés, la facilité de sa culture et de sa conservation, tous les acteurs de la chaîne alimentaire y trouvent leur bonheur !
En suisse, la ville de Berne met l'oignon à l'honneur en organisant chaque année, en Novembre le marché aux oignons. D'après la légende, le marché existe depuis 1405, lorsque la ville de Berne a été prise dans un incendie qui fut éteint grâce à l'aide des Fribourgeois, qui depuis cettte année là, ont l'autorisation de venir vendre leurs oignons une fois par année dans la capitale. Sur le marché vous retrouverez, bien entendu, des oignons (plus de 50 tonnes) mais aussi tous les plats possibles et inimaginables aux oignons ainsi que du vin chaud !
Source : Alimentarium
Les oignons, bien plus qu'un simple ingrédient en cuisine, se révèlent être de véritables trésors nutritionnels. Leur richesse en nutriments et oligoéléments en fait des alliés incontournables pour notre bien-être.
En premier lieu, leur contenu élevé en sélénium, absorbé de la terre, confère aux oignons des propriétés antioxydantes bénéfiques, le sélénium renforce aussi notre système immunitaire. À noter que les variétés d'oignons rouges et jaunes se distinguent en contenant jusqu'à 8 fois plus de sélénium que leurs homologues.
De plus, ses bulbes renferment de la quercétine, un puissant anti-inflammatoire. L'oignon, par ailleurs, s'avère être une source riche en calcium, essentiel pour maintenir la santé de nos os. Ajoutons à cela une généreuse quantité de vitamine C, indispensable à plus d'une centaine de processus dans notre organisme, en particulier pour soutenir notre système immunitaire. L'oignon est aussi pauvre en calories car gorgé d'eau, vous pouvez donc en consommer beaucoup et profiter de tous ces effets bénéfiques sans ruiner votre régime !
Pour 100 gr d'oignon :
| Nutriments | Teneur moyenne |
| Calories | 40 |
| Protéines | 1.1 gr |
| Glucides | 6.25 gr |
| Graisse | 0.62 gr |
| Fibres | 1.7 gr |
Source : PasseportSanté
Pour les personnes sensibles de l'estomac, atteint du syndrome de l'intestin irritable ou suivant un régime FODMAP, les oignons sont à éviter car ils contiennent du fructose et des composants soufrés qui fermentent dans l'estomac et sont donc compliqués à digérer pour ces personnes-là.
Pour les autres, n'ayant pas de soucis de digestion l'oignon a un effet positif sur celle-ci car il comporte de nombreuses "bonnes" bactéries favorisant le microbiote de l'intestin.
Ce phénomène intrigant est dû à la présence d'une molécule dénommée hip propanethial-S-oxyde dans les cellules de l'oignon. Lorsque la lame du couteau coupe l'oignon, ces composés réagissent avec les enzymes pour former un gaz appelé acide sulfénique. Lorsque cet acide sulfénique atteint nos yeux, il se transforme en sulfénamide, irritant ainsi les glandes lacrymales et provoquant une production accrue de larmes. Bien que cette réaction soit involontaire et souvent délicate à gérer, elle est le signe que l'oignon renferme des composés bioactifs puissants.
Voici quelques astuces pour ne plus fondre en larmes devant votre oignon :
Après toute cette lecture sur le fabuleux légumes qu'est l'oignon vous devriez avoir envie de le cuisiner. Voici notre recette cosy de chez Powermeals mettant l'oignon à l'honneur : la soupe à l'oignon !
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, cela peut prendre environ 25 à 30 minutes.
Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien pour bien enrober les oignons.
Versez le vin blanc dans la casserole et remuez bien, en veillant à gratter le fond pour récupérer les sucs.
Ajoutez le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Servez chaud et dégustez cette délicieuse soupe à l'oignon faite maison !
Petit plus : Faites chauffer des morceaux de baguette au four avec du fromage sur le dessus, pour ensuite tremper le tout dans la soupe aux oignons, sensations garanties !
Chez Powermeals c'est tous les jours la fête à l'oignon ! Nous livrons des repas frais et cuisinés par nos chefs dans toute la Suisse. Découvrez notre soupe à l'oignon mais aussi plein d'autres recettes contenant des oignons. Bien entendu, nous avons également une grande sélection de repas sans oignon pour toutes les personnes ne les trouvant pas à leur goût ou qui aurait du mal à les digérer.