Speiseöle: Sind sie schlecht für Deine Gesundheit?

Sie haben vielleicht schon gehört, dass das Kochen mit zu viel Öl schlecht für Ihre Gesundheit ist. Aber vielleicht haben Sie auch gehört, dass Olivenöl viele gesundheitliche Vorteile und gesunde Fette hat, die Ihren Blutdruck verbessern können. Was ist also die richtige Antwort und welches sind die besten Öle zum Kochen?

Wie kann man entscheiden, ob ein Öl gesund ist?

Bei der Wahl eines Speiseöls sind zwei wichtige Dinge zu beachten: der Nährwert des Rohprodukts und die Auswirkungen des Erhitzens.

Im Allgemeinen haben alle Speiseöle einen hohen Fettgehalt und relativ viele Kalorien. Für den normalen Gebrauch ist das kein Problem, da wir beim Kochen in der Regel nur kleine Mengen verbrauchen. Die gute Nachricht ist, dass die meisten gebräuchlichen Speiseöle wie Olivenöl und Sonnenblumenöl wenig gesättigte Fette enthalten, die im Allgemeinen als zu vermeidende Fette gelten, da sie zu einem höheren Cholesterinspiegel beitragen.

Vergleichstabelle der Speiseöle nach dem Gehalt an gesättigten Fettsäuren

Auf der Makroebene gibt es zwischen den verschiedenen Speiseölen nicht viel zu unterscheiden, und die meisten von ihnen enthalten deutlich weniger ungesunde Fette als tierische Produkte wie Butter oder Schmalz. Eine Ausnahme bildet Palmöl, das mehr gesättigte Fettsäuren enthält als die anderen.

Wir sollten auch die Mikronährstoffe berücksichtigen. Olivenöl extra kann Phenole enthalten, die entzündungshemmende Eigenschaften haben, und es hat einen höheren Anteil an Ölsäure und einfach ungesättigten Fettsäuren. Diese werden mit der Senkung des Blutdrucks und des Cholesterinspiegels in Verbindung gebracht. Aus diesem Grund wird Olivenöl oft als das gesündeste Öl angesehen und ist eine beliebte Wahl im Rahmen einer gesunden, ausgewogenen Ernährung.

Aber wie sieht es nach dem Erhitzen aus?

Wenn Öle erhitzt werden, können sie ihren "Rauchpunkt" erreichen, an dem die Öle zu zerfallen beginnen. Dies kann den Geschmack des Öls verändern, und die Chemikalien, die bei der Überhitzung entstehen, werden auch mit schlechteren gesundheitlichen Ergebnissen in Verbindung gebracht.

Während die Backofentemperaturen in der Regel zwischen 180 und 220 °C liegen, können Bratpfannen bei normalem Gebrauch Temperaturen von über 250 °C erreichen. Wenn Sie also ein Pfannengericht zubereiten, sollten Sie auf Olivenöl verzichten, das einen niedrigeren Rauchpunkt hat, und stattdessen Sonnenblumenöl oder Sesamöl verwenden. Das ist auch der Grund, warum Sie Olivenöl in vielen Pfannen-Rezepte nicht finden werden.

Was sind Öle mit hohem Ölsäuregehalt?

Öle mit hohem Ölsäuregehalt enthalten mindestens 70 % Ölsäure pro Portion und werden daher mit einem niedrigeren Blutdruck und Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht. Olivenöl hat von Natur aus einen hohen Ölsäuregehalt, aber es gibt auch Sonnenblumenöl oder Sojabohnenöl mit hohem Ölsäuregehalt. Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt ist eine gute Wahl, wenn Sie die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl nutzen und gleichzeitig bei Temperaturen oberhalb des Rauchpunkts von Olivenöl kochen möchten.

Welches ist das gesündeste Öl zum Kochen?

Wenn Sie ein Gericht mit niedriger Temperatur oder eine Salatdressing zubereiten, das nicht erhitzt wird, ist Olivenöl extra eine gute Wahl mit vielen gesunden Mikronährstoffen.

Wenn Sie ein Gericht bei höheren Temperaturen zubereiten, insbesondere in der Pfanne, sollten Sie ein anderes Öl wie Sonnenblumenöl wählen und sich nach Möglichkeit für ein Öl mit hohem Ölsäuregehalt entscheiden.

Macht Speiseöl dick?

Öle sind sehr kalorienreich. Wenn Sie also eine Diät machen, sollten Sie nicht zu viel davon zu sich nehmen. Ein Teelöffel Olivenöl enthält jedoch nur 40 Kalorien. Normalerweise braucht man nur ein oder zwei Teelöffel Öl, um den Boden einer Pfanne zu beschichten, so dass dies nicht zu viel zu Ihrer täglichen Kalorienzufuhr beiträgt.

Öle sind auch mit kohlenhydratarmen Mahlzeiten oder einer Keto-Diät vereinbar, da die Kalorien aus Fett stammen und nicht zu Ihrer Kohlenhydrataufnahme beitragen.

Was ist das schlechteste Speiseöl?

Palmöl wird oft als das schlechteste Speiseöl bezeichnet, da es mehr gesättigte Fettsäuren enthält und die Palmölproduktion mit der Abholzung von Wäldern in Verbindung gebracht wird.

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