Verarbeitete Lebensmittel: Warum sollte man sie meiden?

"Finger weg von verarbeiteten Lebensmitteln", hört man immer wieder. Es kann jedoch schwierig sein, zu wissen, wo man die Grenze ziehen soll. Sind Rosinen ungesund, weil sie getrocknet wurden? Müssen wir auf Käse oder Olivenöl verzichten? Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was wir wirklich meinen, wenn wir über verarbeitete Lebensmittel und ihre gesundheitlichen Bedenken sprechen.

Was sind verarbeitete Lebensmittel?

Verarbeitete Lebensmittel lassen sich besser verstehen, wenn man sie in 4 Gruppen unterteilt, entsprechend der Nova-Lebensmittelkategorisierung. 

Gruppe 1: Unverarbeitet oder geringfügig verarbeitet

Dies gilt für frisches Obst und Gemüse, aber auch für einige einfache Zubereitungen, die das ursprüngliche Produkt nicht wesentlich verändern. So gelten beispielsweise gefrorene Erbsen oder getrocknete Kräuter als minimal verarbeitet, da ihnen nichts zugesetzt wurde. Alles, was Sie bereits in Scheiben geschnitten oder geschält kaufen, würde ebenfalls als minimal verarbeitet gelten. Diese Kategorie ist voll von guten Dingen und wird nicht mit negativen gesundheitlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht.

Gruppe 2: Verarbeitete kulinarische Zutaten

Dazu gehören Zutaten wie Butter, Olivenöl und Salz. Diese Zutaten wurden zwar verarbeitet, werden aber in der Regel in kleinen Mengen zum Kochen oder Würzen verwendet. Es wird zwar nicht empfohlen, viele dieser Zutaten zu essen oder sie allein zu verzehren, aber es wird nicht angenommen, dass sie in kleinen Mengen negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Gruppe 3: Verarbeitete Lebensmittel

Hierunter fallen Lebensmittel, die durch die Kombination von Zutaten der Gruppen 1 und 2 hergestellt werden. So fällt beispielsweise Käse, der durch das Buttern von Milch, die Zugabe von Salz zur Geschmacksgebung und die anschließende Reifung hergestellt wird, in diese Kategorie. Auch ein frisch gebackenes Brot oder eine Tüte gesalzener Nüsse gelten als "verarbeitet". Diese Lebensmittel wurden zwar verändert, aber Sie erkennen trotzdem alles auf der Zutatenliste wieder.

Gruppe 4: Ultra-verarbeitete Lebensmittel

Ultrahochverarbeitete Lebensmittel enthalten in der Regel Zutaten, die Sie zu Hause nicht zugeben würden, wie z. B. chemische Süßstoffe oder Konservierungsmittel. Dies sind die Lebensmittel, die in verschiedenen Studien am häufigsten mit schlechten Gesundheitsergebnissen und Gewichtszunahme in Verbindung gebracht wurden. Viele dieser Lebensmittel haben weniger Nährstoffe und mehr Kalorien.

Einige Produkte können je nach Zubereitungsart verarbeitet oder ultraverarbeitet sein. Das Beispiel des Käses von vorhin zeigt, dass es möglich ist, ihn nur mit Milch und Salz herzustellen, aber wenn die Hersteller ihn in großen Mengen herstellen, können sie auch Stabilisatoren und Farbstoffe hinzufügen, wodurch er in Gruppe 4 fällt.

Die folgende Tabelle gibt einen Überblick darüber, was in die verschiedenen Gruppen fällt:

Warum sind verarbeitete Lebensmittel schlecht für Sie?

Stark verarbeitete Lebensmittel werden mit Gewichtszunahme und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht. Diese Lebensmittel enthalten oft mehr Salz, Zucker und Fett, als für eine gesunde Ernährung empfohlen wird. Darüber hinaus kann der Zucker süchtig machen und zu übermäßigem Verzehr verleiten. Einige Untersuchungen deuten auch darauf hin, dass diese Lebensmittel leichter verdaulich sind und der Körper daher weniger Kalorien verbrennt.

Schließlich können durch die Verarbeitung auch Nährstoffe entzogen werden, was bedeutet, dass diese Lebensmittel weniger der Vitamine enthalten, die unser Körper für seine Gesundheit braucht.

Wie man ultra-verarbeitete Lebensmittel vermeidet

1. Vermeiden Sie stark gebrandmarkte Produkte: Produkte mit bunten Etiketten und großen Markenkampagnen werden wahrscheinlich in einer Fabrik hergestellt. Frisches Brot in einer Papiertüte gehört wahrscheinlich zur Gruppe 3, während Markenbrot in Plastikverpackungen eher zur Gruppe 4 gehört.
2. Kaufen Sie Lebensmittel, die wie Lebensmittel aussehen: Ein gebratenes Hähnchen oder ein ganzer Fisch enthalten wahrscheinlich nicht viele Zusatzstoffe, während das Gleiche für Hähnchen-Nuggets oder Fischstäbchen nicht gilt.
3. Konzentrieren Sie sich auf Produkte mit Nutri-Score A & B: Im Allgemeinen haben ultra-verarbeitete Lebensmittel aufgrund ihres höheren Fett-, Zucker- und Salzgehalts einen schlechteren Nutri-Score.
4. Überprüfen Sie das Etikett auf Zutaten, die Sie nicht kennen: Wenn auf der Zutatenliste viele Chemikalien aufgeführt sind, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass das Gericht in Massenproduktion hergestellt wurde und wahrscheinlich ultra-verarbeitet ist.
5. Kaufen Sie frisches Obst und Gemüse, um es zu Hause zu kochen: Auch wenn es mehr Aufwand bedeutet, ist selbst zu kochen eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Sie viele nährstoffreiche Lebensmittel der Gruppe 1 zu sich nehmen.

Möchten Sie verarbeitete Lebensmittel vermeiden, ohne selbst zu kochen?

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