L'ail : Tout ce qu'il faut savoir

L'ail est un ingrédient idéal pour relever la saveur d'un plat. Découvrez ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits pour la santé. Obtenez des conseils pour savoir où et quand acheter de l'ail.

Les bases

L'ail est une espèce de plante à fleurs bulbeuse de la même famille que les oignons. Originaire d'Asie centrale, il est aujourd'hui cultivé et utilisé dans le monde entier. Il est le plus souvent utilisé comme arôme, par exemple dans les sauces ou les ragoûts, mais il peut également être rôti ou même mangé cru.

Les qualités nutritionnelles de l'ail

L'ail est normalement utilisé en très petites quantités, vous n'avez donc pas à vous en préoccuper si vous comptez les glucides ou les calories. En fait, c'est un excellent moyen d'ajouter de la saveur à un plat si vous êtes au régime. Une gousse d'ail contient en moyenne 4 calories, 0 g de protéines, 0 g de lipides, 1 g de glucides et 0,06 g de fibres.

L'ail est-il bon pour la santé ?

L'ail a été associé à de nombreux bienfaits pour la santé, qu'il s'agisse de lutter contre le rhume ou de réduire la tension artérielle, bien que les preuves ne soient pas concluantes.

Ce qui est clair, c'est que si l'ail est pauvre en glucides, il contient néanmoins beaucoup de vitamines. Une seule gousse d'ail vous apportera 2 % du manganèse et de la vitamine B6 dont vous avez besoin en une journée et 1 % de la vitamine C et du sélénium. L'ail contient également du calcium, du fer et de la vitamine B1. De plus, il est facile à intégrer dans votre régime alimentaire et son goût est absolument délicieux !

Quand faut-il éviter l'ail ?

Outre le risque de mauvaise haleine, l'ail est également riche en sucres fermentescibles, qui peuvent irriter l'intestin chez certaines personnes. Si vous suivez un régime pauvre en FODMAP, l'ail est l'un des aliments que l'on vous demandera d'éviter, tout comme les ingrédients apparentés tels que les oignons et les poireaux. Si vous souffrez du syndrome de l'intestin irritable, vous pouvez essayer de supprimer l'ail.

Puis-je manger de l'ail cru ?

Oui, l'ail peut être consommé cru en toute sécurité, même s'il a un goût beaucoup plus prononcé que l'ail cuit. Certaines personnes affirment également que l'ail cru présente des avantages supplémentaires pour la santé, tels que la réduction du cholestérol et du risque de développer la maladie d'Alzheimer.

Pour un ajout facile, nous recommandons d'écraser de l'ail cru avec quelques herbes dans du beurre pour en faire une délicieuse garniture pour la viande ou le poisson.

L'ail est-il de saison ?

L'ail est cultivé toute l'année dans les climats doux. Dans les climats plus froids, il est récolté à la fin du printemps ou au début de l'été.

Comment acheter et conserver l'ail ?

Vous trouverez de l'ail dans presque tous les supermarchés ou magasins d'alimentation. Lors de vos achats, choisissez des bulbes bien serrés et fermes, car ils dureront plus longtemps. Ne vous laissez pas séduire par les bulbes les plus gros ! Vous pouvez conserver l'ail dans un endroit frais et sombre jusqu'à 3 mois. Cependant, une fois que vous avez entamé un bulbe, essayez d'utiliser toutes les gousses dans les deux semaines qui suivent.

Puis-je utiliser des bulbes qui ont commencé à germer ?

Oui, les bulbes avec des pousses vertes peuvent toujours être consommés. Cependant, le bec lui-même peut avoir un goût légèrement amer et il est donc préférable de le couper.

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